Coup de projecteur aujourd'hui sur un thé blanc, une couleur dont la définition fait toujours débat parmi les experts mais dont les qualités gustatives font l'unanimité. A l'origine, il s'agit d'une récolte de printemps où l'on sélectionne uniquement les bourgeons du théier : la quantité produite est donc extrêmement limitée et était autrefois réservée à l'empereur. A peine flétri au soleil, la saveur du thé blanc est la plus subtile de toutes les couleurs de thé, mais cette légèreté ne signifie pas pour autant que le thé manque de goût ! Le thé blanc que nous avons choisi vient du Yunnan. Cette région d'origine du thé en Chine est plutôt connue pour ses thés noirs, tandis que le savoir-faire du thé